开水白菜的制作方法是：熬两锅汤，两种火候。一锅高汤，锅下的温度大概7，80度；一锅上要放个网漏，文火保温。选棵小的白菜，然后去掉外面两层，把白菜放在调好的汤里泡下，让外部菜软化，然后轻轻剥开4，5片，部不能断开，平放网漏上，用细银针在菜心上反复穿刺。说是白菜，其实只取大白菜中间的那点发黄的嫩心，将熟未透时的白菜心是最好的。用勺子把汤淋在白菜上，一边汤快完了又换锅继续，直到最外层菜完全熟软，就可以把白菜放上菜的容器里，再慢慢倒入“开水”。所谓“开水”，是将老母、老母鸭、云南宣威火腿上的蹄子、排骨、干贝等鲜货分别入沸水锅中，除清血水和杂质捞出再洗净，一起放入汤锅内，加入足量清水、姜、葱，烧开后打去浮沫，加料酒，改用小火保持微开不沸，慢慢地熬至汤出鲜味至少4个小时。将净脯打成茸，用凉的鲜汤把茸搅成豆浆状，倒入烧开的鲜汤中，这时鲜汤会出现奇妙的景观：汤中的杂质争先恐后地吸附在茸上，慢慢地形成一个球状物，10分钟左右将球状物捞起，弃而不用。如此反复23次，直到把汤“清”得如开水般透澈。微黄的“开水”做成，把白菜心放入沸水中断生，再用清水漂冷，去尽菜腥后放入漏勺中，用“开水”自上淋下，直至白菜烫熟，烫过白菜的“开水”则另作他用，不能用回开水白菜之中。将烫好菜心垫在汤盆底，轻轻倒入“开水”，即成。有人戏称，制作开水白菜时扔掉的，够白菜泡菜之国的韩国人吃一年。
吃得差不多的时候，安惟才象征地跟董懂说了几句话。“董懂在哪里读书呢几岁了有没有目标考什么部门的公务员”
董懂老老实实回答了，这可是副省长级别的人呀，“我在a大，明年就毕业了，22岁。我们这个专业可以报的部门不多，文化局，考古局的一些职位而已。”
“在芷默家还住得习惯吗平时有不会的问题可以问问他，另外有什么需要我们帮忙的，尽管提出来没有关系。”
“很习惯，谢谢姨父。”
谢婕拉着董懂的手，对安芷默说：“芷默你单位里如果有不错的年轻人，可以介绍给董懂认识一下，年轻人之间多交几个朋友也好，不会寂寞。”谢婕出于好心，怕董懂一直沉浸于以前的事，走不出来。
安芷默应了一声，见董懂低着头好像很落寞就没有继续说什么。
“芷默，你自己的事也别不在乎，龙副院长的女儿今年刚刚大学毕业，在地税局，条件不错，你春节回来过年的时候跟我去龙副院长家里坐坐。”安惟熟练地点起一支烟。
哎哟，安芷默你要去相亲了董懂的耳朵一下子竖了起来。
安惟接下去说：“年轻的时候不懂事是正常的，那时候没有经济基础，说什么山盟海誓都容易。现在工作了，不一样了，要考虑的东西很多，特别是像我们这样的家庭，不可能让一些普通家庭出生的女孩子轻易进门。”
董懂发现，安芷默他，沉默了。
ps：开水白菜的做法摘自百度百科
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