“蟹黄肉馄饨”顾名思义就是取新鲜螃蟹宰杀后取肉和蟹黄，加姜末剁碎，再和以绍兴黄酒、盐等调味料拌匀作陷制成的馄饨。其味鲜美，不是寻常陷料所制馄饨可比的。
而挑选螃蟹又是有讲究的，最好的螃蟹产自“阳澄湖”。阳澄湖水质清澈，活饵充足，所产之蟹青背、白肚、金爪、黄毛，个大性猛，肉味鲜美，是蟹中的上上品。
螃蟹除了除产地有讲究外，捕捞的季节，也就是上市的时段也很重要，一般来讲：“秋风紧，稻花香”的九月正是螃蟹上市的时令，此时的螃蟹肉满黄足，连足尖尖都塞满了肉，味道鲜美无比。
吃螃蟹又有“九雌十雄”的说法，既九月要吃雌蟹，十月吃雄蟹，就是所谓的“九月团脐十月尖”。这里的九、十指的是农历的九、十月份，也就是阳历的十月中下旬至十一月中下旬这段时间。此时雌蟹黄满，雄蟹膏肥，最为美味可口。
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