主厨这边厨师们都已经拿着刀对着案板上的大鱼磨刀霍霍,宝大厨和邹凯都是一把菜刀下刀利落,去皮、剔骨、割肉,一条大鱼很快就被分割完毕。
另外一边乔治则是在摆成一排的各种刀具中抓来捡去,每完成一个部位的分割就换一种刀具,技术熟练动作优美,看起来极为赏心悦目。
宝大厨把收拾下来的鱼皮、鱼鳞还有鱼肝都泡在水中清除血气,自己则抓来那副经过剃肉之后只剩下鱼头、鱼骨和鱼尾巴的黄唇鱼,洗干净之后找来一口大锅,丢进葱姜之后,在把这一副东西一起丢进了锅中。
他是打算用鱼头、鱼骨和鱼尾熬出一锅好鱼汤来。
外国大厨乔治这边,鱼鳞与鱼皮也直接被丢进水槽去除血水,黄唇鱼那副鱼肝则被他取过来小心的处理的脂肪鱼胆管,然后放入油锅炸了起来。
沸腾的食用油将黄唇鱼的鱼肝煎到金黄,那油亮的色泽鱼肥美的样子,看的外边的人隔着屏幕都忍不住吞了好几下口水。
炸好的黄唇鱼肝被从油锅中取出来,改刀之后乔治自己用日式酱油和照烧酱调了一分酱汁出来,将切成片的香炸鱼肝埋了进去。
邹凯这边同样鱼皮鱼鳞鱼肝丢进水槽去血水,他自己则开始小心的处理起那被分割出来的大片鱼肉。
黄唇鱼本身刺不多,因而鱼肉很好处理,邹凯是在仔细的检查,看看自己将要用到的鱼肉中有没有小细刺埋在肉里。
三位大厨都在按照自己的想法处理着手上的食材,从主食材到配菜,大厨们都需要自己亲力亲为。
处理十二道菜一个席面的食材是一件费时又费力的事情,围观亲友团们就只看见大厨们下刀如残影,一整规律的刀切声后,被按在菜板上的食材就变成了大厨们需要的各种形状的配菜。
整整一个小时,吃瓜群众们就眼也不眨的观赏了大厨们的一场刀工秀,就算只是在普通不过的切切切,他们也愣是没人看腻,反而都在惊叹大厨们那扎实到无可挑剔的基本功。
那切菜音规律的都可以拿出去做电影的后期配乐了。
就在他们看的如痴如醉的时候,外出再度采购的后勤部长,大厨们的小师叔回来了。
他不是自己回来的,身后还跟了两位帮手,每位帮手的怀中都抱着一大捧的东西,挡的他们走路都要小心翼翼的。
众人从包在外面的纸袋破损处看过去,发现那一大捧里枝繁叶茂的,一看就是包着鲜花。
刚才那个外国厨子的确是提出过要食用月季的要求,但也用不上那么多,那可是两个人包着进来的,纸包里面的花最起码得有上百朵,这个量别说是做一桌十二道菜的席面,就算是做十二桌菜也够用了。
还有不是说了邹凯要的食材也要一起带过来吗?为什么只看见花没看见别的?
在众人的疑惑当中,他小师叔带着身后的帮手三个人浩浩荡荡的走进了厨房,在众人的注目中将包在花捧外侧用来保温保湿避光的纸袋撕开,露出里面的鲜花来。
众人一看那两大捧的鲜花里面姹紫嫣红,牡丹、芍药、丹桂、山茶、茉莉、白菊等等等等,几乎市面上看得到的,能买到的可食用花卉品种在这里面都能找得到。
邹凯的小师叔从身后一人包着的捧花里翻找了一阵子,抽出几只含苞待放的食用大红月季,送到乔治那边问道:“看看这是不是你要的‘肉丝’。”
接过鲜花的乔治两眼放光,连连点头说道:“yes,yes,我要用的就是它们。”
“得了,您要的东西我给您找来了,还有需要的话您在找我。”从小在京都长大的小师叔,用他依然改不过来的一口京片子这么说道。
解决完一个之后,小师叔又带着人来到另外一边,把那一对的各色花朵一股脑的都放在邹凯的配菜台上说道:“阿凯,你要的东西师叔也都给你找来了。至少十种以上的各色可食用鲜花,这边是十二种,你先看看够不够用,不够用师叔在出去给你找。”
正在做鱼肉卷的邹凯闻言回头看了一眼,非常满意的说道:“够用了,多谢小师叔。”
“那成,你们继续我们先走,有事叫我。”
他小师叔走了,二楼这边的人却是又炸了,大家纷纷说道:“要了那么多的鲜花,原来是想要用花入菜,难怪主题要取名叫国色天香。”
“这个创意是很不错,但是能成功吗?”
“为什么不能成功?用花做菜很好吃的,不但好吃还好看营养还高,我在云南那边吃过鲜花宴,这种鲜花入菜的做法在那边很流行。”
“你吃过鲜花宴,那你吃过鲜花鱼宴吗?”
“这....倒是没有。”
“知道为什么没有吗?”
“不知道。”
“因为抢味,除了个别的特殊品种之外,鲜花做菜的要求就是素雅清淡,因为可食用的鲜花本身都不是香味浓重的品种,加入味重的东西后就体现不出花的滋味。现在他们要做的是黄唇鱼宴,鱼在怎么清淡的做法本身的味道也是掩盖不住的,花下去之后就只留型留不住味,最终只能变成一种噱头而已。”
“那.....那阿凯的国色天香......”
“唉,但愿那孩子能有平衡花与鱼的办法。”
第140章
厨房之内大厨们尽显奇能, 为斗菜的最后一局尽心尽力。
厨房外的明月楼的二楼
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