中午饭口准备的八份毛血旺全部售出。
我问牛秀丽客人吃的怎么样?牛秀丽说她一直点菜了,一楼大厅有两桌客人点了,吃了之后都说挺好吃的,剩下二楼点的客人吃完之后什么样她不知道。我来到二楼问二楼的部长,二楼部长说客人反馈很好,有一个老客人说早就应该上点麻辣口的菜,这样吃着才过瘾。
看来毛血旺是上对了。
到了晚上饭口八份毛血旺也全部卖空。
海鲜厨师张刘师傅过来跟我说:“谭师傅,你这毛血旺一上我的‘海鲜麻辣盆’开始没人点了,还是你厉害。”
我笑笑说:“你忘了,同行是冤家。”
他笑笑,然后道:“我的海鲜麻辣盆做的有点简单,就是用大重九火锅底料调的汤,简单省事,没你这样自己炒料,还是自己炒料好,做菜这玩意儿一点不能糊弄。”
我说:“我看了你做的海鲜麻辣盆,挺好,尤其是那个鱼片加的好,一些刚死的鱼清蒸不行,卖也不好卖,做麻辣盆正好,当初研究这道菜的时候也是为了把这些死鱼卖出去吧?”
“是,就是为了卖这些死鱼。”他说。
“以后你那边的死鱼要是不好卖拿过来给我,我可以做干烧,干烧鱼没事,用刚死的鱼就行。”我说。
“干烧确实没事,就是干烧时间太长,耽误事。”他说。
我说:“也可以做干锅,把鱼分解了,或者是做铁锅都行。”
他说:“明天我研究研究。”
“老赵这边有个铁锅碟鱼头做的挺好,我看可以做个铁锅系列。”我说。
他皱了下眉说:“不和他整系列,他做他的我做我的。”
我笑笑没说什么。
晚上下班之前交菜单的时候没见到采购人员过来,前面打更的说是采购员第二天早上来店里到他那拿菜单,晚上不过来。于是在菜单牛三叉后面标注上“必须买回”四个字,给采购员一个提醒,心想他看到这四个字应该能把牛三叉买回来。
到了第二天牛三叉没回来,我正准备问问怎么回事的时候听到传菜部喇叭传来老姨的声音:“哪个师傅要的牛三叉?过来一下。”
她这一喊整个厨房人都听到了,全都停下手里活互相看着。
老赵对我说:“这是不愿意买过来找了,你过去跟她说说,我不愿意搭理她,我俩儿见面就干架。”
我笑笑,向传菜部走去。
“你要的呀?”老姨很不善的问。
我笑着说:“是我要的老姨。”
“做啥菜非得用牛三叉?牛外脊不行吗?昨天没给你买你还在菜单上写个‘必须买回’,咋的?不给你买回来不行呀?”
我知道三个店的厨师长不爱和她沟通的原因了,之前他们说我还不信,认为她不能这么不讲理,现在算是见识了。
碰到这样人不能生气,人家后台太硬,咱们得罪不起,另外因为买个原料犯不上和她生气,不能硬来可以智取。
我笑笑着说:“老姨,看你说话办事这利索,估计你保证爱吃水煮牛肉。”
“爱吃,咋的?”她没想到我会这么说,有点愣。
我说:“中午你别在粗粮吃了,上我们这吃来,我给你做水煮牛肉。”
她看看我,估计确实爱吃水煮牛肉,说道:“中午过来吃来。”然后语气有点缓和的说:“你要牛三叉做啥菜?用牛外脊不行吗?”
我说:“牛外脊也行,那就不买牛三叉,买牛外脊。”
她说:“明天买吧,今天买回来也得下午了。”说完转身要走,马上又转了回来,冲我道:“我两点过来吃来。”
我说:“妥了,到时候保证做好了等你。”
在老店斜对面有个专门卖牛肉的小店,店小,主要卖的是肥牛卷和鲜牛肉,卖给附近居民,价钱要比大市场贵一些。亲自到他家买了一斤牛三叉,回来切了处理好,等中午坐了给老姨吃。心想你不是不给买牛三叉吗?我先自己买,然后做了给你吃,等你吃好吃了看你买不买?
杜师傅看我自己买的牛三叉,笑着说:“咋的老谭,下血本了,老姨不给买自己掏钱买?”
我说:“舍不出孩子套不住狼,我要是对付不了她可得了。”
“真佩服你,有这个劲儿。”他冲我竖起大拇指。
“水煮牛肉我是保证上的,要不然费劲巴力的炒那些料干啥,不白炒了?”
忙完中午饭口之后也快两点了,做了两小份水煮牛肉,一份用牛三叉做的,一份用牛外脊做的,做完之后端到前面。这时老姨也过来了,一起来的还有一个年轻女的,看面相和老姨有点相像,应该是老爷子女儿。我没见过老爷子女儿。
“咋还做两份呢?”坐下来准备吃饭,看到两份水煮牛肉,老姨问。
我说:“你尝尝,哪个好吃。”
她挨个的尝了尝,然后指着用牛三叉做的说:“这个好吃,吃着有味儿。”然后又指着用牛外脊做的说:“这个不行,吃不出牛肉味来,就是麻辣味儿。”
我指着用牛三叉做的水煮牛肉问:“老姨,要是你吃的话是不是喜欢吃这个?”
她说:“那还用说,谁不吃好吃的?”
说完问跟她一起来的女的:“你吃着咋样?”
女的说:“我吃也是这个好吃,比那个好吃。”然后问:“咱家菜档上好像没水煮牛肉吧?”
我说:“没有,正准备上呢。你们吃的是用牛三叉做的,水煮牛肉。”
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