厨师做菜一定要认真、仔细、严谨,这是一个工作态度,没有好的工作态度就不会有好的出品。
饭店的生命力在于菜品。
无论到什么时候饭店都是一个吃饭的地儿,客人到饭店来,不管是家人会餐,还是朋友聚会,还是商务宴请,都得吃饭,如果饭菜不好吃,就算服务再好也没用,也不会有客人进来。饭店做任何营销,任何宣传,任何优惠,都建立在饭菜好吃的基础上。
大道至简,饭店的运营、营销固然重要,但是没有好的饭菜质量都是白费。现在很多餐厅都开始注重营销,做自媒体宣传,什么快手、抖音全上,不是说不好,而且也是认可鼓励,但是首要一点得把自己的菜品做好,做出特点,做出风味,做出口碑,这才是硬道理。
一个好的理念决定饭店的出路,一个好的出品决定饭店的生存。做饭店一定要把基础做好,修炼好内功才能赚到钱,才有好的发展。
饭店管理不单单是管理行政和运营,最主要的是对菜品的管理。菜品管理决定着饭店的成败,这是不争的事实。
现在饭店对一个店长的要求很高,需要懂运营,懂管理,懂菜品,懂成本核算,懂菜品结构设计,懂服务流程标准,懂营销策划等等,如果只是懂行政管理和经济运营,那只是个经理而已。
很多开业很火的餐厅经营不到一年就死掉的原因就是基础打得不好,打根儿不牢靠不死掉才怪。
餐厅的怪现象是:厨师跟着抖音学做菜,经理拿着手机发抖音。菜品的感觉有了,味道没了;服务的气氛有了,服务没了。开始的时候客人吃个新鲜,体验个刺激,后来感觉吃的不好,也享受不到该有的服务,就餐感觉不好,渐渐地也就不再来了。
眼看就要过年了,今年这个春节看来要在饭店过了。
山庄生意很好,过年预定的也开始有了。
二零零二的时候,三台子地区到饭店吃年夜饭的还不多,大年初一吃饭的客人也不多,但到了初二就开始多了,几乎爆满,天天如此,能一直持续到正月初九、初十左右。
过了腊月二十就有客人过来看包房,准备春节期间订餐,但大部分都都是先来看看,一是看看环境,二是看看菜谱,看看菜价,好心里有个数,然后再到别人家看看,看看哪家好哪家便宜,最后再决定在哪家定餐。
张丽说:“老谭,估计春节订餐的不少,现在就有挺多人过来看了。”
我说:“那不是好事吗,越多越好。”
“大部分都是过来看看,也没点菜,不知道来不来?”张丽有点担心客人最后不来。
“咋说也得过了二十五,到那时候就该定了,现在不用着急。”我说。
“差不多。”张丽说:“主要咱们这是三台子,挺多人过年还在家吃年夜饭,这要是在市里现在早就订满了。”
我说:“咱们这和市里还是有点差距的,等过两年就好了。”
“这回过年不能回家了吧?”张丽问,有点幸灾乐祸的味道。
我说:“那也回去,谁过年不回家。”
“你就吹吧,我看你过年能回去的。”
“人算不如天算,谁也不知道啥样,有可能还真回不去。”我说,同时感觉可能真不能回家过年了。
“保证回不去,你就安心的在这陪我过年吧,到时候我给你包饺子。”
她说的时候笑吟吟的瞅着我,像在哄小孩子。
“好,你包饺子我烫酒,咋说也不能白铁子一回,是不。”
她就笑,说:“告诉你别拿话扯不我,把我整心活了到时候就把你拿下。”
我说:“随便,反正也不回家过年,在哪不是过。”
“一说吃饺子有点馋饺子了,晚上咱俩吃饺子去呗。”
“咱们下班的时候人家饺子馆早关门了,上哪吃去?老实的回家睡觉得了,一天天的就省思吃。”我说。
“你就说你吃不吃吧?”
“不吃,你找别人陪你吃去,我不去。”
“小样,请你吃饺子还不去,到时候我看你不去的。”
她威胁了我一句。
快过年了,客人吃饭撤的也早,不像平时喝到挺晚才回去。谁家过年还不得有点啥事。
九点半客人全走了。
吃工作餐的时候李爽过来说:“谭师傅,别吃了,一会儿吃饺子去。”
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