一个厨子的往事

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第315章 不会太累(1/2)

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山庄开始进入正常营业阶段,每天在两万五左右,不算太忙,但一天也闲不着。

山庄开业以后周围的一些饭店生意都受到影响,影响最大的就是七彩酒店。

没办法,饭店就是这样,同行之间本来就存在竞争,别人家经营的比你好,你的生意就会下滑。生意下滑不要去找同行的毛病,首先找自己的毛病,保证是自身出现了问题,要不然不会下滑。

老憨山庄和七彩酒店虽然都是饭店,但是风格迥然不同,老憨山庄开业的时候对七彩酒店是有冲击,但是开业之后还会有冲击那就得自身找毛病了。

七彩酒店在老憨山庄没开业之前在这个地区属于老大,他家地方大,菜量大,经济实惠,大部分客人都到他家吃饭,想去别人家也没有,附近就他一家算是有档次的了,大部分客人也就将就了。等老憨山庄开业之后,菜量不比他家小,在味道上胜过他家,同时价位上几乎差不多。还有就是从服务上、装修上,以及就餐感觉上都超出他家不少。

晚上还有二人转演出,所以很多客人都开始选择老憨山庄,七彩酒店的生意大不如从前,以前他家每天能卖两万块钱,现在只能卖一万左右。

客人花同样的钱上饭店吃饭,为啥不找一家好一点的?

老憨山庄赢就赢在装修有特点,服务有亮点,菜品好吃,价格合理上。

当时我想过,如果这个时候去接手七彩酒店怎么整才能恢复原来的生意?想到的就是两点,一是加强菜品口味和质量,在家常菜上下功夫,做出老百姓接受并欢迎的家常菜。二是加强前台服务,不能被动服务,要主动服务,在服务上增加客人的归属感。七彩本来就有很好的客源基础,瘦死的骆驼比马大,只需要加强管理,修炼内功,两个月时间就能恢复以前的生意。

当然这只是一厢情愿的想法,等实际操作起来也许会不一样,另外老憨山庄也在观察期,能不能一直生意好下去还得看如何坚持和改进,不断的升级加强。

打江山容易守江山难。

锅包肉卖得好,每天平均五十份,到了饭口我除了做锅包肉别的菜也做不了几个,很耽误时间,同时锅包肉的利润不高,毛利刚达到45。当时就想能不能把试菜时做的土豆条研究研究,改进一下,兴许能代替锅包肉,就算不完全代替锅包肉,代替一半也行,那就节省不少时间,上菜速度还能加快。

试菜时土豆条是研究了,因为开业研究一半就撂下了,现在倒是可以研究研究。

当时研究到把土豆条切好泡了一夜的水,第二天飞水,飞完水之后拍粉炸,效果确实挺好,炸完之后用做锅包肉的糖醋汁炒了,挺好吃,效果也不错。但是想出菜进行售卖还欠点,需要再加上一种原料和土豆条进行搭配,因为想叫它有代替锅包肉的意思,只能和肉类搭配。首先想到的就是里脊条。

于是叫砧板切了五个土豆的土豆条用水泡上,准备第二天试制。

当天晚上快七点半的时候,一楼部长李爽端着一盘山庄小炒来到厨房,跟我说:“谭师傅,菜里出头发了,客人要求退菜。”

我看看那盘山庄小炒,在盘子边有一根橘色头发。

负责制作山庄小炒的侯师傅过来看了看,说:“不可能呀,我炒这个菜的时候老注意了,不可能出头发。”

我看看侯师傅,侯师傅的工作帽带着,他的头发黑色的,又看看厨房里的兄弟们,没有谁把头发焗成橘色的。

问李爽:“你们前台有把头发焗成橘色的吗?”

李爽想了想说:“没有呀,没有,前台也没有焗头的。”

我说:“知道了。”然后问:“客人就说把菜退了?”

“是,就说退菜,别的没说啥。”

我说:“行,退了吧。”然后问李爽:“哪桌的?”

“八号台的,靠窗户那桌。”李爽回答。

我说:“知道了,你回去吧。”

李爽走后我跟侯师傅说:“没事,这不是咱们的头发,再说山庄小炒里面也不可能会出现头发,茄子绿的,辣椒绿的,南瓜黄的,土豆白的,角瓜白的,豆角绿的,要是有头发切的时候也能看见,也不是盘子里的,要是盘子里的你装盘的时候能发现,我估计是客人的,吃饭时候掉头发飘进去的。”

“我看也是。”侯师傅说,紧张的表情有点放松。

我说:“打扫卫生吧,收拾收拾,也没啥菜了,我过去看看。”

来到更衣间,把工作服脱下来,换上衣服,把鞋擦擦,然后来到前台。

溜达儿的从八号台走过。

八号台有四个客人,两男两女,其中有个女的头发焗的就是橘色,看那个女的有点面熟,好像在哪见过,但一时也想不起来。

走到吧台,问吧台小姑娘:“八号台买单了吗?”

吧台说:“买了,把山庄小炒给他退了,他们也没点什么菜,都是小炒,最贵的就是锅包肉,我看他们也没吃啥,就是坐在那聊天,连二人转也没怎么看。”

我点点头,说:“哦,买完单就行。”

回过身又看了一眼八号台,在吧台这个位置看那个橘色头发的女的是正面,她正好点上一支烟,看到她抽烟突然想起来,她就是七彩酒店的前台经理。因为那天在七彩吃饭的时候她也是和我一样,站在吧台那抽烟,当时我还以为是客人呢,后来仔细一看原来是经理,所以印象深刻。

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