杜昆习以为常，面色连变都没变，回过头来给他们再讲的时候就先说了澄酒概念，澄酒就是清酒，其实还是主料为米的米酒，黍米酒，是昨日里说过的，不同的就是若要得澄酒，在舂米的时候必须要极细，之后淘米的时候也要反复三十多遍直至非常清洁才能得到清酒，否则颜色会重浊不清。
制作过程中，还有很多要点，比如米要蒸软并馏两次，受热要均匀，搅拌要均匀，最后榨出的清液就是清酒，即澄酒了。
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