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第75节(2/2)

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感激。连连道谢,“谢谢华姐,和李大哥。”

要知道老饕的招牌菜都是出自老板娘和老板之手,老板娘口中的老李也就是老饕的老板李大哥,做菜的功夫算是一绝。当初会选择在店里打工,从最底层的工作洗盘子做起,为的是能得到老板夫妇的赏识,亲自教授一些独特的手艺。

莫辞等这一天不短了,几个月的底层生涯并不难熬,莫辞在工作期间和厨房里的一干同事相处的十分融洽。已经适应了这种节奏的生活,突然转正,莫辞还没回过神来。

“怎么,阿辞你不高兴?”老板娘看着莫辞一点点褪去,显得僵硬的笑容,关心的问道。“没有,华姐,我很高兴……只是还不适应罢了。”尴尬的抓了抓手背,莫辞如实回答。

“那好,我们也不当你是外人了,阿辞你知道我们老饕的规矩吧,做了我们的学徒,短时间内是不能退出的,我们教授你一些实用的手艺,直到你出师为止,这期间工资还是和以前一样,出师后也不必遵循什么规矩,你该干嘛就干嘛,我们只负责教厨艺,就这样。”老板娘拍了拍莫辞的肩头,表示信任和鼓励。

“谢谢华姐,我会早日出师的!”莫辞想到以前偷偷地瞧老板娘做菜的场景,感激的说道。这是他做的最长的一份工作,老板夫妇待人和善,毫不保留,真是难得。

“阿辞你就这么想离开这里?”老板娘挑着莫辞话里的毛病,打趣道。

“没有,没有。”莫辞摇着脑袋说道,连忙解释。

“嗯,没有就好,阿辞,我让老李今天就教你两手,你学着用啊。”

“谢谢华姐,李大哥。”莫辞点点头,看着雷厉风行的老板娘从前堂唤来老板,挽起袖子。

中午十一点,餐馆里的清闲时候。

莫辞站在老板李大哥的身后,看着李大哥行云流水般的动作,心头泛泛。

“炒菜的火候十分重要,火力分旺火、中火、小火和微火。旺火火力强而集中,火焰高而稳定。光度明亮,热气逼人。一般用于快速爆、炒、烹,能保持菜肴的鲜嫩,营养成分和特色,就像炒青菜。”留着啤酒肚的老板微微停顿,顺手炒了一个素炒小白菜,青翠的小白菜保留着原来的翠色,经过旺火炒熟,颜色不深反亮,看上去清淡爽口。

老板放下锅铲,继续示范,“中火光度较暗,辐s,he热强,一般用于炸、熘、煎。”多余的白菜被制作成醋熘白菜,醋的酸味融入到白菜里,酸甜的味道在空气中扩散。

趁热打铁,老板取了煤炉砂锅,不在乎材料的损失,用了一个形象的比喻,“小火煨得三冬暖。小火火焰细小,时有时落,呈青绿色,辐s,he热弱,适用于焖、煨、扒等菜肴的烹制。”

小火慢煨,微微的火光在莫辞面前闪烁,因为煨汤的火候比较长,老板在放好食材作料之后,便解说起微火。

“微火即慢火,看不到火焰,呈暗红色,供热微弱,主要用于促使菜肴吸收以使酥烂,适用于保温。熬制的汤水怕变质,可以用到。”几番示范下来,面面俱到,而莫辞还在恍惚之中,神游九霄。

“阿辞?”收拾好炊具,老板挽起袖子,拿毛巾擦了擦汗,见到莫辞心不在焉,出声提醒。一声轻唤不成,老板加重了声音,觉得莫辞j-i,ng神不振,像是心事重重。

“阿辞,你怎么了?”一拍肩膀,吓得莫

辞一跳,抬起眼皮,轻轻的摇摇头。

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